＊この商品は150g切り出したものです。

BUONA SORTE（ブォナソルテ）GOOD LUCKという意味

グッファンティチーズショップオリジナル製品、グラナパダーノの２４ヶ月熟成

世界の頂点に立つパルミジャーノ・レッジャーノの生産地からポー川を挟んで対岸にあるのでグラナパダーノとしか名乗れませんが、牛の飼育方法や熟成・品質管理においてはパルミジャーノを超えるレベル。その違いは一口食べると圧倒的な旨味や舌どけで万人にわかる程の圧巻の美味しさ。

熟成の魔術師と呼ばれるチーズの名店グッファンティの８３歳の現役職人カルロ・フィオーリ博士が２年間毎日手入れをして育てた名作。

BUONA SORTEの特徴

外観）　硬質、粒状のテクスチャーで、熟成期間に応じて多少の濃い麦わら色

風味）　放牧された牛乳から作られる特有の調和のとれたドライで強い香。草の香。

マリアージュ）　フルボディの熟成した赤ワインはもちろん、若いうちはスパークリングの白ワインも。フレッシュフルーツ（洋梨など）、パンプキンモスタルダ モデナのバルサミコ酢、クラストブレッド

乳) 牛乳・生乳・スキム

熟成)20ヶ月

脂質）32%Mgss

重量）約35kg

大きさ）直径40cm高さ20~22cm

生産者)アッダ川付近のチーズ生産者

以下グッファンティチーズショップホームページの訳〜

人がミルクを(凝固させる事によって)保存する策を見出したことで、世の中の食の歴史は変化したと言えることで しょう。

歴史的に有名なチーズの中で、このチーズ(パルミッジャーノレッジャーノ)が名誉があるポジションに位置付けら れている理由は、生地が粒状である事でしょう。一般的に切って食べられるチーズとは違い、砕いたり削ったりでき るという特質が評価されている理由です。（中略）

偉大なチーズとは常にこのように言われています。

時と共に自然に硬くなり密になった表皮が黄金色の内部を保護し、それがゆっくりと熟成を促し、生地が粒状であ ると同時に柔らかく、非常に香り高く、強い個性的な芳香を持っている。また、長期に渡りその特徴を変えずにいる ことができるため、保存性にも優れているものである。

また、昔から変わらず使われているカジノの専門用語の慣用句に“sorte 運命”という言葉の意味を説明する際、割 って食べて初めてわかるチーズの熟成具合で例え、偶然による良い出来も悪い出来も当然あり得るということをチ ーズの名を借り、チーズを勝負のシンボルに例えてきました。

なら、この“BuonaSorte”チーズは、良い結果を導く勝負のための構想と言えるはずです。グッファンティ社が開発し た特別バージョンは、生乳を厳密に使用していますので、良い結果に導くことに間違いない、つまり世間のどんな チーズにも負けるような代物では無いということです!!

特記事項:リゾチームは使用していません。

Buon formaggio BuonaSorte Guffanti!!!

Happy cheese Good Luck Guffanti!!!